Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 grammes de bœuf à braiser (de préférence d’origine charolaise)
- 5 oignons
- 5 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 bouteille de vin rouge
- 100 grammes de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez la viande en cubes de trois centimètres de côté et enlevez les gros morceaux de gras.
- Coupez l’oignon en morceaux. Faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Une fois que la texture est transparente, versez-le dans une cocotte.
- Procédez de même avec la viande, en plusieurs fois, jusqu’à ce que tous les morceaux soient cuits. Ajoutez-les au fur et à mesure dans la cocotte. Juvenior vous conseille de rajouter du beurre à chaque fois que vous rajoutez de la viande.
- Une fois l’étape précédente achevée, déglacez la poêle avec de l’eau ou du vin, et faites bouillir en raclant afin de récupérer le suc.
- Salez, poivrez.
- Ensuite, recouvrez votre préparation d’une partie du vin. Ajoutez le bouquet garni et les carottes en rondelles. Faites mijoter quelques heures.
- Le lendemain, reprenez la cuisson. Faites à nouveau mijoter votre préparation au moins deux heures. Rajoutez du vin et de l’eau quand cela est nécessaire.
L'astuce : n’hésitez pas à faire revenir la viande à feu fort afin qu’elle soit dorée. Puis, Juvenior vous conseille de faire mijoter le plat doucement, en incluant des phases de repos. Sachez que plus longtemps votre préparation mijotera, meilleure elle sera.