Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
- 250 g de pruneaux entiers
- 250 g de champignons frais
- 200 g de lardons allumettes nature
- 3 c. à s. de moutarde fine et forte
- 1 gros oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 c. à s. de farine fluide
- Sel et poivre
- 10 baies roses
- 1 c. à s. de beurre
- 3 c. à s. d’huile d’olive vierge
- ¼ litre de vin blanc sec
Préparation :
- Dans le beurre et l’huile chauffés, faire revenir le lapin dans une grande cocotte, en faisant bien dorer les morceaux.
- Ajouter l’oignon émincé, les champignons, laisser cuire 3 minutes à feu doux, puis ajouter les lardons et l’ail.
- Dans un bol, mélanger le vin blanc sec, la moutarde et la farine. Ajouter dans la cocotte, bien remuer le tout.
- En dernier lieu, mettre les pruneaux sans enlever les noyaux (c’est plus goûteux), saler, poivrer et ajouter les baies roses.
- Baisser le feu au minimum, mettre le couvercle, le remplir d’eau et cuire 50 minutes à 1 heure. Rajouter un peu de vin blanc si la préparation épaissit trop.
Astuce : servir avec des petites pommes de terre rôties et une salade aux noix.