Les ingrédients :
Pour la sauce Mojo Verde :
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 gousses d’ail
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 3 pincées de fleur de sel
- 2 pincées de cumin
Pour le poisson et accompagnement :
- 500 g de cabillaud
- 200 g haricots verts
- Un chou romanesco
- Une betterave
- Quelques radis
Préparation de la sauce au Mojo Verde :
- Dans un saladier, mélanger les gousses d’ail, le cumin, la fleur de sel, la coriandre ciselée. Écraser et mélanger le tout. Ajouter le vinaigre de vin, l’huile d’olive.
- Mixer le tout.
- Laisser reposer au réfrigérateur.
Préparer l’accompagnement et le poisson :
- Équeuter puis laver les haricots verts. Éplucher et couper la betterave et les radis. Récupérer les sommités de chou romanesco.
- Placer le tout, excepté les radis, dans un panier vapeur. Faire cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.
- Couper le dos de cabillaud en deux, placer les deux parties dans le panier vapeur pendant cinq minutes.
- Aussitôt cuit, disposer le poisson dans un plat accompagné de sa sauce au Mojo Verde et de ses petits légumes.
- Enfourner pendant une vingtaine de minutes.
- Une fois le cabillaud bien doré, sortir le plat du four.
Astuce : si vous souhaitez relever la sauce au Mojo Verde, vous pouvez également mettre une touche de piment.
