Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 betteraves cuites
- 150 gr de fromage frais de type Petit Billy ou Chavroux
- 150 gr de saumon fumé
- ciboulette
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
Dans un bol, mélangez le fromage à la fourchette avec 3 cuillères d’huile et réservez.
Coupez le saumon en fines lanières.
Épluchez les betteraves et coupez-les en morceaux. Mixez-les dans votre robot avec le reste de l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Juste avant de servir, ajoutez à votre préparation une dizaine de petits glaçons ou de brisures de glaçons.
Versez le gaspacho dans des verrines, disposez les lanières de saumon et décorez de brins de ciboulette. Servez aussitôt
