Ingrédients pour 5 personnes :
- 1 kg de morue séchée, salée
- 1 oignon, 1 échalote
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 20 olives noires
- Quelques câpres
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 pommes de Terre primeur par pers plus 3
- Huile d'olive
- Sel , Poivre
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h 10
Dessalade : 2 jours
Deux jours avant :
- Couper la morue en gros pavés.
- Plonger les morceaux (côté peau vers le haut) dans un saladier rempli d'eau froide et faire dessaler pendant ces deux jours en changeant l'eau très régulièrement.
Le jour J :
- Eplucher l'oignon, l'échalote et les gousses d'ail.
- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en gros dés.
- Rincer le persil et le sécher sur du papier absorbant.
- Mixer l'ail et le persil puis l'oignon et l'échalote.
- Mettre un fond d'huile d'olive dans un faitout ou une grande sauteuse puis y faire revenir la persillade avec les oignon-échalote, les câpres et les olives noires pendant quelques minutes.
- Ajouter le concentré de tomates, bien remuer, puis les dés de pommes de terre et couvrir d'eau.
- Poivrer, saler peu, et laisser mijoter 10 mn avant d'ajouter sur le dessus les pavés de morue.
- Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 40 mn puis découvrir et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn pour faire réduire la sauce.
- Goûter 10 mn avant la fin pour rectifier l'assaisonnement et saler un peu plus si nécessaire.
Vous pouvez mettre les Bacallas sur des petits toasts pour créer un contraste croquant fondant !
