Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 morceau de poulet / personne (pilon, haut de cuisse...)
- 600 g de porc coupé en morceaux (1/2 dans l'échine, 1/2 dans le porc maigre)
- 6 pommes de terre nouvelles
- 6 courgettes
- 4 aubergines
- 2 c à soupe de poudre de colombo
- 1 c à soupe de massalé
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon
- 4 citrons verts
- 1 peu d'huile
- Sel, poivre
Préparation : 1 h
Cuisson : 1 h 30 mn
Macération : 12 h
La veille (ou le matin pour le soir) :
- Peler les gousses d'ail et les couper en dés.
- Eplucher et émincer l'oignon.
- Presser les citrons verts.
- Dans un grand plat ou saladier, mettre les morceaux de poulet et de porc, le jus des citrons verts, l'oignon, l'ail, un peu d'huile, du sel, du poivre, la poudre de colombo et celle de massalé, puis bien mélanger le tout et laisser macérer au moins 12 h.
Le lendemain :
- Eplucher tous les légumes et les couper en gros dés.
- Dans une grande sauteuse, faire cuire la viande marinée à couvert pendant une heure, sur feu doux en remuant de temps en temps.
- Puis retirer le couvercle, ajouter les légumes coupés et poursuivre la cuisson pendant une 1/2 heure toujours à feu doux, le temps que les légumes soient cuits.
- Accompagner de riz parfumé.
Le colombo est LE plat traditionnel par excellence, réalisé à partir d'un mélange d'épices. On trouve le colombo moulu mais aussi sous forme de pâte sur nos marchés.
