Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 mozzarella di Buffala
- 2 betteraves
- 150 g de roquette
- 1 gousse d'ail
- 30 g de pignons de pin
- huile d'olive
- 30 g de parmesan râpé
Préparation : 20 à 30 min
- Retirer la première peau des betteraves et les couper en rondelles, garder.
- Couper la mozzarella en tranches, garder.
- Peler la gousse d'ail et la dégermer.
- Rincer la roquette et l'essorer doucement.
- Mixer ensemble l'ail, la roquette, les pignons de pin et le parmesan râpé.
- Puis ajouter l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte assez crémeuse.
Pour le dressage :
- Dans chaque assiette, dresser deux millefeuilles en alternant, une rondelle de betterave, une tranche de mozzarella, un peu de pesto.
- Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une tranche de mozzarella.
- Napper de sauce au pesto de roquette et déguster immédiatement.
Dans cette recette, la roquette apporte un petit goût relevé qui réveille votre pesto. Source de vitamine K et B9, elle est aussi antioxydante. La betterave est détoxifiante, antioxydante et riche en acide folique.
Cette recette vous est proposée par Manuela GASQUET, grande passionnée de cuisine, qui présente régulièrement ses recettes en direct et en interactivité sur le site de l'UVTD. Elle s'est lancée dans la création de recettes particulièrement appétissantes, originales, de saison et d'un coût modeste qui feront plaisir aux petits aussi bien qu'aux grands.
