Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de framboises + 100 g
- 4 feuilles de gélatine
- 25 cl de crème fraîche liquide à 30 %
- 200 g de sucre en poudre
- 1 grosse meringue nature
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 12 h
- Concasser grossièrement la moitié de la meringue et réduire l'autre moitié en poudre, garder.
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
- Rincer les framboises sous un filet d'eau et les laisser égoutter quelques minutes.
- Mettre de côté 100 g de framboises.
- Verser 200 g de sucre dans une casserole avec 25 cl d'eau et le porter à ébullition sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajouter 400 g de framboises dans ce sirop et les faire cuire 10 mn en remuant doucement après la reprise de l'ébullition.
- Égoutter la gélatine et bien l'essorer entre les doigts puis l'ajouter aux framboises hors du feu et bien remuer pour la faire fondre.
- Laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, fouetter la crème liquide très froide en chantilly puis la mélanger délicatement à la préparation aux framboises refroidie.
- Verser la moitié dans un moule à charlotte légèrement humidifié.
- Ajouter la meringue concassée et le reste des framboises puis verser dessus l'autre moitié de la préparation.
- Réfrigérer au minimum 12 h puis démouler et saupoudrer avec la moitié de meringue réduite en poudre.
Il ne vous reste qu'à déguster !
