Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la mousse glacée :
- 2 belles mangues bien mûres
- 30 cl de lait d'amandes
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'œufs
- 15 cl de crème liquide
Pour le coulis de framboises :
- 400 g de framboises surgelées
- 20 cl de lait d'amandes
- 20 feuilles de menthe
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 3 h
Congélation : 3 h
Pour la mousse glacée :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Fendre la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les graines avec la pointe d'un couteau.
- Peler les deux mangues, retirer les noyaux et les mixer avec le sucre en poudre et les graines de vanille jusqu'à obtention d'une purée assez lisse.
- Dans une casserole, faire fondre les feuilles de gélatine bien essorées dans les 30 cl de lait d'amandes à feu doux en remuant bien.
- Fouetter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel et monter la crème liquide bien froide en chantilly.
- Incorporer les blancs en neige, la crème chantilly, et le lait d'amandes à la purée de mangues et mixer à nouveau.
- Répartir la mousse de mangues dans 4 coupelles ou verrines et laisser refroidir.
- Mettre les coupelles au moins 3 h au congélateur en n'oubliant pas de les couvrir d'un film alimentaire par exemple.
Pour le coulis de framboises :
- Juste avant de sortir les mousses du congélateur, préparer le coulis de framboises.
- Ciseler les feuilles de menthe après les avoir rincées.
- Dans une casserole, mettre à cuire à feu doux les framboises surgelées avec les 20 cl de lait d'amandes et la menthe ciselée pendant 10 à 15 mn en remuant constamment pour bien faire fondre les framboises.
- Déposer le coulis chaud de framboises sur la mousse glacée et... bonne dégustation !!
C'est super facile, très léger et avec peu d'ingrédients. Au final, cela ressemble à un Tiramisu plus "light" !
