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Recettes gourmandes

Panna cotta de poires et chantilly aux noix caramélisées
Publié le 29 janvier 2019

Panna cotta de poires et chantilly aux noix caramélisées

Une pannacotta revisitée, pour un dessert digne des grands soirs !

Ingrédients 4 personnes :

  • 5 poires type Abattes bien mûres + 1
  • 1 citron jaune
  • 4 c à soupe de sucre roux
  • 2 c à soupe de miel liquide
  • 25 cl de crème liquide à 30 % très froide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 100 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • Un peu d'eau
  • Sucre glace selon la volonté

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn 
Réfrigération : 1 nuit

  • Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
  • Peler les poires , retirer le coeur et les couper en dés.
  • Les arroser avec le jus du citron jaune, remuer délicatement et en garder la valeur d'une poire.
  • Mettre les poires à cuire dans une casserole à feu moyen, avec 2 c à soupe de sucre et 1 de miel en remuant fréquemment pendant 15 à 20 mn pour avoir la consistance d'une compote.
  • Bien essorer les feuilles de gélatine, les ajouter aux poires puis bien remuer quelques minutes.
  • Verser dans des verrines, répartir dans chacune d'elle les dés de poire citronnés restant puis réfrigérer 1 nuit.
  • Le lendemain, mixer les cerneaux de noix. Les faire caraméliser avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes ainsi que celle de miel et un peu d'eau dans une casserole, à feu doux.
  • Laisser refroidir.
  • Monter la crème liquide très froide en chantilly avec un peu de sucre glace, ajouter les noix caramélisées et remuer délicatement.
  • Servir les Panna Cotta de poires surmontées d'un peu de chantilly aux noix.
     

Cette recette nécessite un peu d'organisation puisqu'il faut la commencer la veille. Cependant, le résultat en vaut la chandelle. Les poires se marient parfaitement avec le goût prononcé des noix et la douceur du miel. Attention à ne pas trop sucrer aux différentes étapes de la recette.

Cette recette vous est proposée par Manuela GASQUET, grande passionnée de cuisine, qui présente régulièrement ses recettes en direct et en interactivité sur le site de l'UVTD. Elle s'est lancée dans la création de recettes particulièrement appétissantes, originales, de saison et d'un coût modeste qui feront plaisir aux petits aussi bien qu'aux grands.

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