« Au delà des cultures et des situations, il existe une vraie solidarité entre les femmes.»

Simone Veil - Conférence du Caire 1994
Conseil général des Hauts-de-Seine

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Recettes gourmandes

Que faire des restes ?
Publié le 21 mars 2019

Que faire des restes ?

Au fil de la semaine, les restes s’entassent dans le réfrigérateur ! Comment par un coup de génie les transformer en plats appétissants pour éviter le gaspillage ?

C’est tout un art de savoir proposer à vos enfants ce qu’ils ont avalé la veille sans qu’ils s’en aperçoivent et aient une impression de « revenez-y » ! L’art d’utiliser les restes en cuisine est donné à celles qui ont un peu de temps et d’imagination.

Les restes de viande peuvent très facilement être utilisés pour faire un hachis Parmentier, après les avoir coupés vous les recouvrez d’une purée de pommes de terre et d’un peu de gruyère râpé ; ou servir de base pour des tomates farcies, une fois hachés au robot, vous préparez une farce en rajoutant un œuf battu et de la mie de pain et il vous reste qu’à en farcir les tomates.

Des légumes cuits se terminent facilement en gratin. Les courgettes ou les brocolis dont vos chers enfants ne raffolent sans doute pas, peuvent être masqués par une bonne béchamel et avalés beaucoup plus facilement que la veille ! Ils peuvent aussi vous permettre de cuisiner des lasagnes, en alternant des couches de légumes, de lasagnes et un soupçon de ricotta. Pensez aussi aux cakes ou aux tartes pour donner une seconde chance à vos légumes, vous avez toujours dans vos réserves un peu de crème fraiche, d’œufs, de farine, de lait… selon la recette choisie.

Les fruits abimés se camouflent aisément à la cuisson pour en faire de la compote, une petite touche de vanille ou de cannelle et le tour est joué, vous avez vidé votre panier de fruits qui n’était plus très appétissant. Une autre option pour les cuisinières qui ont plus de temps est de réaliser un crumble avec une base pour la pâte faite de farine, de sucre et de beurre à adapter selon la quantité de fruits

Que faire du pain rassis ? Vous avez surement remarqué que dès lors que la baguette fraiche est sur la table, le pain de la veille n’a plus du tout de succès et va rester durcir dans son panier. Pas question pour autant de le jeter ; faites comme dans les brasseries aujourd’hui et transformez-le en bruschettas ! Sous ce vocable à l’italienne se cachent tout simplement de grandes tartines, chaudes ou tiédies, à servir avec une salade - un peu de pesto, quelques rondelles de tomates et de mozzarella avec une tranche de jambon cru par exemple.

Enfin dans certaines familles, un soir de la semaine, en général le dimanche, est celui du diner de restes. C’est la soirée parfaite pour les mamans qui n’ont rien d’autres à préparer que de sortir tous les petits plats des jours précédents et chacun fera son choix !

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