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Recettes gourmandes

Tarte au citron meringuée
Publié le 04 décembre 2018

Tarte au citron meringuée

Une recette de tarte au citron meringuée à la fois acidulée et gourmande !

Ingrédients pour 8 personnes : 

Pour la pâte : 

  • 100 g de farine
  • 80 g de poudre d'amande
  • 80 g de beurre mou
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf

Pour l'appareil :

  • 4 citrons non traités
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 40 g de beurre

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre glace

Pour la pâte : 

  • Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre.
  • Ajouter l'œuf et le beurre mou et travailler la pâte  en la malaxant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis former une boule, la filmer et la laisser reposer 1 h au frais.
  • Préchauffer le four th 6 15 mn avant.
  • Sortir la pâte, l'étaler avec la paume de la main dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. La faire cuire " à blanc " 15 mn en la parsemant de cocos blancs pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pendant ce temps, préparer l'appareil :

  • Prélever le zeste des citrons puis les presser.
  • Dans une casserole, verser le jus et le zeste des citrons, ajouter le sucre et les œufs, puis faire cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à épaississement.
  • Stopper la cuisson, incorporer le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
  • Verser sur la pâte cuite puis préparer la meringue.

Préparation de la meringue :

  • Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes.
  • Déposer la meringue sur la tarte aux citrons avec une poche à douille puis la passer sous le grill quelques minutes.
  • Déguster tiède ou froide !

Le secret de cette tarte, c'est surtout sa crème au citron goûteuse et onctueuse qui n'est ni trop acide, ni trop sucrée...

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