Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte :
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 1 œuf
Pour l'appareil :
- 4 citrons non traités
- 3 œufs
- 150 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 100 g de sucre glace
Pour la pâte :
- Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre.
- Ajouter l'œuf et le beurre mou et travailler la pâte en la malaxant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit homogène puis former une boule, la filmer et la laisser reposer 1 h au frais.
- Préchauffer le four th 6 15 mn avant.
- Sortir la pâte, l'étaler avec la paume de la main dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. La faire cuire " à blanc " 15 mn en la parsemant de cocos blancs pour ne pas qu'elle gonfle à la cuisson.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pendant ce temps, préparer l'appareil :
- Prélever le zeste des citrons puis les presser.
- Dans une casserole, verser le jus et le zeste des citrons, ajouter le sucre et les œufs, puis faire cuire à feu moyen tout en remuant jusqu'à épaississement.
- Stopper la cuisson, incorporer le beurre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Verser sur la pâte cuite puis préparer la meringue.
Préparation de la meringue :
- Battre les blancs d'œufs en neige ferme, ajouter le sucre glace et continuer à battre quelques secondes.
- Déposer la meringue sur la tarte aux citrons avec une poche à douille puis la passer sous le grill quelques minutes.
- Déguster tiède ou froide !
Le secret de cette tarte, c'est surtout sa crème au citron goûteuse et onctueuse qui n'est ni trop acide, ni trop sucrée...
